Calentar alimentos en Tupper favorece aumento de grasa corporal

¿Llevas tupper con alimentos al trabajo, a la escuela, para llevar ‘itacate’? Haces muy bien pues no sólo ayudas a la sostenibilidad del planeta sino que también ahorras miles de pesos al año, sin embargo, el Instituto de Investigaciones Biomédicas (IIB-UNAM) ha alertado sobre el peligro a la salud que representa calentar la comida en el microondas  directamente en el recipiente plástico.

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Estos recipientes de plástico, conocidos como tuppers y ampliamente útilizados por su  facilidad de transportar y su uso práctico, se ha demostrado que al calentarlos en el microondas, liberan una sustancia química denominada Bisfenol A (BPA), la cual se adhiere a los alimentos y aumenta el riesgo de acumular grasa y subir de peso, sobre todo en varones, alertó el investigador del Departamento de Inmunología del IIB-UNAM, Jorge Morales Montor.

Si bien estos recipientes son muy populares, porque resultan prácticos para transportar los alimentos del día, el académico detectó que el BPA, que es un compuesto base en la fabricación de plásticos duros, se libera cuando recibe el calor del microondas, logra migrar a la comida, y quien la ingiere también consume este compuesto orgánico, (que se utiliza en la producción de estos contenedores de plástico para que adquieran rigidez o dureza) el cual incrementa la probabilidad de que la persona suba de peso, porque es un factor que propicia la acumulación de grasa abdominal, especialmente en hombres.

El bisfenol A, se libera cuando recibe el calor del microondas, llega a la comida durante este proceso, y quien la consume ingiere este compuesto orgánico.

El plástico tiene ‘cadenas’ de BPA, el cual se libera por calor o por condiciones ácidas. Lo que ocurre cuando un tupper entra al microondas es que las moléculas de BPA se rompen y quedan libres, pasándose a los alimentos. La comida tiene grasas, y el BPA, al ser lipofílico; es decir, que tiene afinidad por las grasas y al liberarse, se pasa a la comida, porque ésta tiene determinado porcentaje de grasa.

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El bisfenol es un compuesto orgánico que se suma a la cadena de factores de riesgo para desarrollar obesidad, pues lo comprobamos en ratones machos y pudimos ver cómo, en 15 semanas, aumentaron 5 gramos de grasa, lo cual para un ratón es muchísimo”, dijo.

El investigador detalló que querían averiguar si el bisfenol aumentaba el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, pero el resultado mostró que los ratones en realidad subían de peso, acumulando la grasa más difícil de eliminar.

Les inyectamos el bisfenol a los ratones a los tres días de nacidos, porque esa edad es similar a los dos primeros años de vida de los humanos; pasando 15 semanas, cuando los ratones ya son adultos, vimos que a los que les inyectamos bisfenol tenían más grasa que a los que no les inyectamos ese compuesto”, explicó Morales Montor.

En el laboratorio de Investigaciones Biomédicas de la UNAM dieron seguimiento al incremento de peso de los ratones; “con un resonador magnético, localizaron la grasa y resultó que sí aumentó, sobre todo, en los machos, por lo que deducimos que este riesgo es mayor en hombres que en mujeres”, señaló.

Además de ver que el ratón subía de peso, analizaron la grasa que desarrolló, y encontraron que creció la más complicada de eliminar.

Analizamos la grasa y encontramos que los adipocitos, que son las células grasosas, son mayores en los ratones que tenían bisfenol; éstas son las grasas más difíciles de eliminar, y este compuesto orgánico es un detonante de obesidad”, advirtió Jorge Morales.

Morales Montor consideró que, por esta razón, los capitalinos tienen mayor exposición a este compuesto que en otros estados de la República, ya que comen en estos recipientes en las oficinas.

Aclaró que la obesidad es multifactorial, pero la posibilidad se incrementa al ingerir este compuesto orgánico, y, por tanto, el bisfenol se convierte en un catalizador de obesidad, por lo que recomendó utilizar recipientes de vidrio si desea usarlos directamente.

COMPOSICIÓN y PROPAGACIÓN DEL BPA

El bisfenol es un compuesto que se usa para la fabricación de plásticos para que adquieran rigidez, como el PVC y los policarbonatos, por lo que también se usa como recubrimientos interiores de latas de conserva. Su migración a los alimentos depende de varios factores como:

  • El tipo de plástico.
  • El tiempo de contacto (a mayor tiempo, mayor migración).
  • La temperatura (a mayor calor, mayor migración).
  • El pH de los alimentos, por lo que las comidas ácidas, como la salsa de tomate o cítricos, son más propicias para que el BPA migre.
  • La degradación del plástico: entre más viejo o con daños libera más BPA.

 

 

Por la Redacción,

con información de Excélsior.

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